Повышение коллоидной стойкости пива стало одной из тем Петербургского форума пивоваров

С 3-го по 6-е марта прошел VI Петербургский форум пивоваров. В рамках знакового для отрасли мероприятия выступил главный технолог ООО «ТОВЕСОРБ» Ильдар Каримов. В своем докладе он рассказал об особенностях применения различных стабилизаторов для повышения коллоидной стойкости пива.

Если достижение высокой биологической стойкости пива является фактически решенной задачей (за счет применения технологии безразборной мойки и новых дезинфицирующих средств), то физико-химическая стойкость по-прежнему остается актуальной проблемой для пивоваров. От того, насколько качественно из напитка будут удалены белковые, углеводные и полифенольные соединения зависит продолжительность срока хранения. Последний, в свою очередь, определяет возможности для экспорта, транспортировки и длительной реализации продукта. При этом важно сохранить те белки, которые отвечают за образование пены и поддержание вкусовых качеств.

По итогам лабораторных исследований и промышленных испытаний высокую результативность в процессе фильтрации пива показали силикагелевые стабилизаторы пива серии «BriS», производства компании ТОВЕСОРБ – гидрогель «BriS 60», гидратированный ксерогель «BriS 40» и ксерогель «BriS 10». Они различаются по степени гидратированости, размеру частиц и диаметру пор. На выбор конкретного типа силикагеля влияет процедура предварительной сепарации. Сепарация зарекомендовала себя как эффективный и надежный метод повышения прозрачности напитка. К тому же она позволяет существенно сэкономить на стабилизаторах и фильтрах, что уменьшает себестоимость напитка. Благодаря сепарации содержание дрожжевых остатков в пиве снижается на 99% – до отметки в 30 тыс. клеток на один миллилитр. Наиболее успешно эта технология проявила себя в удалении крупных частиц (диаметром больше 2 микрон).

Как отметил в своем выступлении Ильдар Каримов, максимальный эффект при сепарации достигается при использовании именно ксерогеля. Для получения необходимого показателя прозрачности достаточно внести 40-60 грамм препарата на гектолитр пива. Поскольку при сепарации вместе с дрожжевыми частицами удаляется часть пива, производители нередко решают отказаться от нее. В этих случаях удаление из пива замутняющих белковых соединений происходит через фильтры (рамные, тарелочные, свечные), которые покрыты слоем кизельгура. По итогам испытаний было установлено, что тонкая фракция кизельгура может успешно заменяться гидрогелями. Нормой может служить расход 50-70 грамм на гектолитр. Оптимальный период взаимодействия порошковых препаратов с фильтруемым напитком составляет 10 минут.

Ильдар Каримов подчеркнул, что дозировка силикагелей напрямую не влияет на степень очистки пива от основных полипептидов, но может корректироваться, исходя из состава засыпи и концентрации дрожжевых клеток. Здесь ключевым показателем является предел осаждения. Внесение ячменя приводит к его снижению, а 30-процентный мальтозный сироп, напротив, увеличивает объем осадка.

Внедрение силикагелей в технологические процессы, направленные на повышение коллоидной стойкости пива, станет важным фактором в экономике данной отрасли. Это достаточно эффективный и экономичный способ повысить срок хранения напитка и расширить географию его поставок без ухудшения вкусовых качеств. Принципиально важно, что в настоящее время производственные мощности российского производителя ксерогелей и гидрогелей способны в полной мере обеспечить потребности пивоваренной индустрии.

Другие новости

26.03.2021

06.05.2019

С 19 по 21 февраля 2019 года в Москве состоялась уникальная для России и СНГ специализированная международная выставка производства всех видов напитков BevialeMoscow2019. Компания ТОВЕСОРБ представила новейшие отечественные силикагелевые стабилизаторы серии BriS собственного производства.

25.09.2020

25.10.2020

16.04.2021

12.05.2019

Компания ТОВЕСОРБ презентовала свою продукцию на XXVII Международном форуме «ПИВО − 2018» — главной деловой площадке пивоваренной отрасли в России. Инновационный продукт компании ТОВЕСОРБ был впервые представлен участникам отрасли на Международном форуме «Пиво − 2018», который прошел в крупнейшем выставочном центре города-курорта Сочи — Гранд Отеле «Жемчужина» с 22 по 25 мая 2018.

29.10.2021

26.03.2020

18.03.2021

20.05.2021

Политика обработки персональных данных

Политика обработки персональных данных

1. Введение

1.1. Настоящая политика в отношении обработки персональных данных («Политика») действует в отношении всей информации, размещенной на сайте в сети Интернет по адресу: http://tobesorb.ru/ («Сайт»), которую ООО «ТОВЕСОРБ» (ИНН 0278936748; ОГРН 1170280081861) («Оператор») может получить о субъектах персональных данных («Пользователи») во время использования Сайта, его сервисов, служб, программ и продуктов или услуг Оператора («сервисы»).

1.2. Использование сервисов Сайта означает безоговорочное согласие Пользователя с Политикой Оператора и указанными в ней условиями обработки персональных данных Пользователя; в случае несогласия с этими условиями Пользователь должен воздержаться от предоставления персональных данных или использования сервисов.

1.3. Политика определяет порядок сбора, хранения, передачи и иных видов обработки персональных данных, а также сведения о реализуемых требованиях к защите персональных данных.

1.4. Политика разработана в соответствии с законодательством РФ.

2. Состав персональных данных

2.1. Сведениями, составляющими персональные данные, является любая информация, относящаяся прямо или косвенно к определенному Пользователю, в том числе: 1) персональная информация, которую Пользователь предоставляет о себе самостоятельно, отправляя форму-запрос для связи с Оператором на Сайте, а также в процессе использования иных сервисов Сайта; 2) данные, которые могут быть переданы сервисам Оператора в процессе их использования с помощью установленного на устройстве Пользователя программного обеспечения, в том числе IP-адрес, данные файлов cookie, информация о браузере Пользователя (или иной программе, с помощью которой осуществляется доступ к сервисам), технические характеристики оборудования и программного обеспечения, используемых Пользователем, дата и время доступа к сервисам, адреса запрашиваемых страниц и иная подобная информация; 3) иная информация о Пользователе, обработка которой предусмотрена условиями использования отдельных сервисов Оператора.

2.2. Политика применима только к информации, обрабатываемой в ходе использования сервисов Оператора. Оператор не контролирует и не несет ответственность за обработку информации сайтами третьих лиц, на которые Пользователь может перейти по ссылкам, доступным на Сайте Оператора.

2.3. Оператор не проверяет достоверность персональных данных, предоставляемых Пользователем, и не имеет возможности оценивать его дееспособность. Однако Оператор исходит из того, что Пользователь предоставляет достоверную и достаточную персональную информацию и поддерживает эту информацию в актуальном состоянии по отношению к целям обработки персональных данных.

2.4. Все обрабатываемые Оператором персональные данные являются конфиденциальной, строго охраняемой информацией в соответствии с законодательством РФ.

3. Цели обработки персональной данных

3.1. Оператор собирает и хранит только те персональные данные, которые необходимы для предоставления сервисов или исполнения соглашений и договоров с Пользователем, за исключением случаев, когда законодательством РФ предусмотрено обязательное хранение персональных данных в течение определенного законом срока.

3.2. Персональные данные Оператор обрабатывает в следующих целях: 1) идентификация стороны в рамках сервисов Сайта, соглашений и договоров с Оператором; 2) предоставление Пользователю персонализированных сервисов и исполнение соглашений и договоров; 3) обработка запросов и заявок от Пользователя, заполнившим формы-заявки для обратной связи на Сайте. 4) связь с Пользователем (установления с Пользователем обратной связи), в том числе направление уведомлений, запросов и информации, касающихся использования сервисов, исполнения соглашений и договоров. 5) улучшение качества сервисов, удобства их использования, разработка новых сервисов; 6) уведомления Пользователя об акциях, новостях, сервисах Оператора. 7) формирование мнения целевой аудитории об оказываемых услугах и работах, предлагаемых Оператором посредством публикации отзывов на Сайте.

4. Принципы, порядок сбора, хранения, передачи и иных видов обработки персональных данных

4.1. Обработка персональных данных, осуществляемая без использования средств автоматизации, осуществляется таким образом, чтобы в отношении каждой категории персональных данных можно было определить места хранения персональных данных (материальных носителей). Обеспечивается раздельное хранение персональных данных (материальных носителей), обработка которых осуществляется в различных целях. Оператор обеспечивает сохранность персональных данных и принимает меры, исключающие несанкционированный доступ к персональным данным.

4.2. Обработка персональных данных, осуществляемая с использованием средств автоматизации, проводится при условии выполнения следующих действий: Оператор проводит технические мероприятия, направленные на предотвращение несанкционированного доступа к персональным данным и (или) передачи их лицам, не имеющим права доступа к такой информации; технические средства автоматизированной обработки персональных данных изолированы в целях недопущения воздействия на них, в результате которого может быть нарушено их функционирование; осуществляет постоянный контроль за обеспечением защищенности персональных данных.

4.3. При обработке персональных данных Оператор руководствуется следующими принципами: 1) обработка персональных данных осуществляться на законной и справедливой основе; 2) обработка персональных данных ограничиваться достижением конкретных, заранее определенных и законных целей; 3) не допускается объединение баз данных, содержащих персональные данные, обработка которых осуществляется в целях, несовместимых между собой; 4) обработке подлежат только персональные данные, которые отвечают целям их обработки; 5) содержание и объем обрабатываемых персональных данных соответствуют заявленным целям обработки; 6) при обработке персональных данных обеспечивается точность персональных данных, их достаточность, а в необходимых случаях и актуальность по отношению к целям обработки персональных данных; 7) хранение персональных данных осуществляется не дольше, чем этого требуют цели обработки персональных данных, если срок хранения персональных данных не установлен законодательством РФ, договором, стороной которого является Пользователь; 8) обрабатываемые персональные данные подлежат уничтожению либо обезличиванию по достижении целей обработки или в случае утраты необходимости в достижении этих целей, если иное не предусмотрено законодательством РФ.

5. Права пользователей и оператора

5.1. Пользователь имеет право: 1) требовать уточнения своих персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, недостоверными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, а также принимать предусмотренные законом меры по защите своих прав; 2) требовать перечень своих персональных данных, обрабатываемых Оператором и источник их получения; 3) получать информацию о сроках обработки своих персональных данных, в том числе о сроках их хранения; 4) требовать извещения всех лиц, которым ранее были сообщены неверные или неполные его персональные данные, обо всех произведенных в них исключениях, исправлениях или дополнениях; 5) обжаловать в уполномоченный орган по защите прав субъектов персональных данных или в судебном порядке неправомерные действия или бездействия при обработке его персональных данных; 6) на защиту своих прав и законных интересов, в том числе на возмещение убытков и (или) компенсацию морального вреда в судебном порядке.

5.2. Оператор имеет право: 1) отстаивать свои интересы в суде; 2) предоставлять персональные данные Пользователей третьим лицам, если это предусмотрено законодательством РФ (налоговые, правоохранительные органы и др.); 3) отказывать в предоставлении персональных данных в случаях, предусмотренных законодательством РФ; 4) использовать персональные данные Пользователя без его согласия в случаях, предусмотренных законодательством РФ.

6. Меры, применяемые для защиты персональных данных

6.1. Оператор при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные правовые, организационные и технические меры в соответствии со ст. 19 Федерального закона от 27.07.2006 № 152-ФЗ «О персональных данных» в целях защиты персональных данных от неправомерного или случайного доступа к ним, уничтожения, изменения, блокирования, копирования, предоставления, распространения персональных данных, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

7. Заключительные положения

7.1. Все требования и запросы, в том числе запросы относительно использования персональных данных, направляются в письменной форме на юридический адрес Оператора, или в форме электронного документа, подписанного квалифицированной электронной подписью в соответствии с законодательством РФ, и отправленного по электронной почте, указанной на Сайте. Оператор обязуется рассмотреть и направить ответ на поступивший запрос Пользователя в течение 30 (тридцати) дней с момента поступления обращения.

7.2. Оператор оставляет за собой право в одностороннем порядке вносить изменения в Политику. Новая редакция Политики вступает в силу с момента ее размещения на Сайте, если иное не предусмотрено новой редакцией Политики. Действующая редакция постоянно доступна на Сайте.

7.3. Во всем остальном, что не отражено напрямую в Политике, Оператор руководствуется нормами и положениями Федерального закона от 27.07.2006 № 152-ФЗ «О персональных данных». Нажимая кнопки «Отправить», «Скачать», «Оставить заявку», «Подписаться», я даю свое согласие Оператору на обработку моих персональных данных, в соответствии с Федеральным законом от 27.07.2006 года № 152-ФЗ «О персональных данных», на условиях и для целей, определенных Политикой обработки персональных данных.