Повышение коллоидной стойкости пива стало одной из тем Петербургского форума пивоваров

С 3-го по 6-е марта прошел VI Петербургский форум пивоваров. В рамках знакового для отрасли мероприятия выступил главный технолог ООО «ТОВЕСОРБ» Ильдар Каримов. В своем докладе он рассказал об особенностях применения различных стабилизаторов для повышения коллоидной стойкости пива.

Если достижение высокой биологической стойкости пива является фактически решенной задачей (за счет применения технологии безразборной мойки и новых дезинфицирующих средств), то физико-химическая стойкость по-прежнему остается актуальной проблемой для пивоваров. От того, насколько качественно из напитка будут удалены белковые, углеводные и полифенольные соединения зависит продолжительность срока хранения. Последний, в свою очередь, определяет возможности для экспорта, транспортировки и длительной реализации продукта. При этом важно сохранить те белки, которые отвечают за образование пены и поддержание вкусовых качеств.

По итогам лабораторных исследований и промышленных испытаний высокую результативность в процессе фильтрации пива показали силикагелевые стабилизаторы пива серии «BriS», производства компании ТОВЕСОРБ – гидрогель «BriS 60», гидратированный ксерогель «BriS 40» и ксерогель «BriS 10». Они различаются по степени гидратированости, размеру частиц и диаметру пор. На выбор конкретного типа силикагеля влияет процедура предварительной сепарации. Сепарация зарекомендовала себя как эффективный и надежный метод повышения прозрачности напитка. К тому же она позволяет существенно сэкономить на стабилизаторах и фильтрах, что уменьшает себестоимость напитка. Благодаря сепарации содержание дрожжевых остатков в пиве снижается на 99% – до отметки в 30 тыс. клеток на один миллилитр. Наиболее успешно эта технология проявила себя в удалении крупных частиц (диаметром больше 2 микрон).

Как отметил в своем выступлении Ильдар Каримов, максимальный эффект при сепарации достигается при использовании именно ксерогеля. Для получения необходимого показателя прозрачности достаточно внести 40-60 грамм препарата на гектолитр пива. Поскольку при сепарации вместе с дрожжевыми частицами удаляется часть пива, производители нередко решают отказаться от нее. В этих случаях удаление из пива замутняющих белковых соединений происходит через фильтры (рамные, тарелочные, свечные), которые покрыты слоем кизельгура. По итогам испытаний было установлено, что тонкая фракция кизельгура может успешно заменяться гидрогелями. Нормой может служить расход 50-70 грамм на гектолитр. Оптимальный период взаимодействия порошковых препаратов с фильтруемым напитком составляет 10 минут.

Ильдар Каримов подчеркнул, что дозировка силикагелей напрямую не влияет на степень очистки пива от основных полипептидов, но может корректироваться, исходя из состава засыпи и концентрации дрожжевых клеток. Здесь ключевым показателем является предел осаждения. Внесение ячменя приводит к его снижению, а 30-процентный мальтозный сироп, напротив, увеличивает объем осадка.

Внедрение силикагелей в технологические процессы, направленные на повышение коллоидной стойкости пива, станет важным фактором в экономике данной отрасли. Это достаточно эффективный и экономичный способ повысить срок хранения напитка и расширить географию его поставок без ухудшения вкусовых качеств. Принципиально важно, что в настоящее время производственные мощности российского производителя ксерогелей и гидрогелей способны в полной мере обеспечить потребности пивоваренной индустрии.

Другие новости

20.05.2025

25.10.2020

26.03.2021

26.03.2020

12.05.2019

Компания ТОВЕСОРБ презентовала свою продукцию на XXVII Международном форуме «ПИВО − 2018» — главной деловой площадке пивоваренной отрасли в России. Инновационный продукт компании ТОВЕСОРБ был впервые представлен участникам отрасли на Международном форуме «Пиво − 2018», который прошел в крупнейшем выставочном центре города-курорта Сочи — Гранд Отеле «Жемчужина» с 22 по 25 мая 2018.

19.02.2025

18.03.2021

19.02.2025

28.12.2023

28 ноября в Общественной палате РФ назвали лауреатов Национальной премии 
в области промышленных технологий «Приоритет — 2023». В зале собрались номинанты 
из сорока регионов России. Из почти двухсот претендентов победили 32 компании.

20.05.2021

ПОЛИТИКА ОБРАБОТКИ ПЕРСОНАЛЬНЫХ ДАННЫХ

1. Общие положения

1.1 ИП Рубанов А.Е. Рубанов Антон Евгеньевич (далее по тексту — Оператор) ставит соблюдение прав и свобод граждан одним из важнейших условий осуществления своей деятельности.

1.2 Политика Оператора в отношении обработки персональных данных (далее по тексту — Политика) применяется ко всей информации, которую Оператор может получить о посетителях вебсайта www.tobesorb.ru. Персональные данные обрабатывается в соответствии с ФЗ «О персональных данных» № 152-ФЗ.

2. Основные понятия, используемые в Политике:

2.1 Веб-сайт — совокупность графических и информационных материалов, а также программ для ЭВМ и баз данных, обеспечивающих их доступность в сети интернет по сетевому адресу www.tobesorb.ru;

2.2 Пользователь — любой посетитель веб-сайта www.tobesorb.ru;

2.3 Персональные данные — любая информация, относящаяся к Пользователю вебсайта www.tobesorb.ru;

2.4 Обработка персональных данных — любое действие с персональными данными, совершаемые с использованием ЭВМ, равно как и без их использования;

2.5 Обезличивание персональных данных — действия, результатом которых является невозможность без использования дополнительной информации определить принадлежность персональных данных конкретному Пользователю или лицу;

2.6 Распространение персональных данных — любые действия, результатом которых является раскрытие персональных данных неопределенному кругу лиц;

2.7 Предоставление персональных данных — любые действия, результатом которых является раскрытие персональных данных определенному кругу лиц;

2.8 Уничтожение персональных данных — любые действия, результатом которых является безвозвратное уничтожение персональных на ЭВМ или любых других носителях.

3. Оператор может обрабатывать следующие персональные данные Пользователя:

3.1 Список персональных данных, которые обрабатывает оператор: фамилия, имя, отчество, номер телефона, адрес электронной почты.

3.2. Кроме того, на сайте происходит сбор и обработка обезличенных данных о посетителях (в т.ч. файлов «cookie») с помощью сервисов интернет-статистики (Яндекс Метрика, Гугл Аналитика и других).

4. Цели обработки персональных данных

4.1 Персональные данные пользователя — фамилия, имя, отчество, номер телефона, адрес электронной почты — обрабатываются со следующей целью: уточнение деталей и подтверждение бронирования, почтовая рассылка новостей и акций в горном отеле «Тэнери». Оператор имеет право направлять Пользователю уведомления о новых продуктах и услугах, специальных предложениях и различных событиях. Пользователь всегда может отказаться от получения информационных сообщений, направив Оператору письмо на адрес mail@tobesorb.ru

4.2 Обезличенные данные Пользователей, собираемые с помощью сервисов интернет-статистики, служат для сбора информации о действиях Пользователей на сайте, улучшения качества сайта и его содержания.

5. Правовые основания обработки персональных данных

5.1 Оператор обрабатывает персональные данные Пользователя только в случае их отправки Пользователем через формы, расположенные на веб-сайте www.tenery.ru. Отправляя свои персональные данные Оператору, Пользователь выражает свое согласие с данной Политикой.

5.2 Оператор обрабатывает обезличенные данные о Пользователе в случае, если Пользователь разрешил это в настройках браузера (включено сохранение файлов «cookie» и использование технологии JavaScript).

6. Порядок сбора, хранения, передачи и других видов обработки персональных данных.

6.1 Оператор обеспечивает сохранность персональных данных и принимает все возможные меры, исключающие доступ к персональным данным неуполномоченных лиц.

6.2 Персональные данные Пользователя никогда, ни при каких условиях не будут переданы третьим лицам, за исключением случаев, связанных с исполнением действующего законодательства.

6.3. В случае выявления неточностей в персональных данных, Пользователь может актуализировать их, направив Оператору уведомление с помощью электронной почты на электронный адрес Оператора mail@tobesorb.ru, либо на почтовый адрес Оператора г.Новосибирск ул. Героев Труда, д. 21, кв. 22, с пометкой «Актуализация персональных данных».

6.4 Срок обработки персональных данных является неограниченным. Пользователь может в любой момент отозвать свое согласие на обработку персональных данных, направив Оператору уведомление с помощью электронной почты на электронный адрес Оператора mail@tobesorb.ru, либо на почтовый адрес Оператора г.Новосибирск ул. Героев Труда, д. 21, кв. 22, с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

7. Заключительные положения

7.1. Пользователь может получить любые разъяснения по интересующим вопросам, касающимся обработки его персональных данных, обратившись к Оператору с помощью электронной почты mail@tobesorb.ru, либо на почтовый адрес Оператора г.Новосибирск ул. Героев Труда, д. 21, кв. 22.

7.2. В данном документе будут отражены любые изменения политики обработки персональных данных Оператором. В случае существенных изменений Пользователю может быть выслана информация на указанный им электронный адрес.

Продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь на использование файлов cookie